切开的莲藕容易变黄,是氧化的原因,没有其它味道就可以食用,从其营养价值、口感两个方面比较,变黄的莲藕食用价值并不高,若是变黄的莲藕还带有腐烂、刺鼻的味道,表示莲藕已经变质,不能食用。