牛肉是生活中比较常见的一种肉制品,它的做法比较多,可以炒着吃,可以煮着吃,可以烤着吃等,味道都很不错。有些人吃牛肉会发现有五颜六色的反光,这种是比较正常的一个物理反光现象,一般只有肉质紧密、脂肪少的牛肉才会有,不新鲜的牛肉不会有彩色的反光。

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牛肉有五颜六色的反光是好牛肉吗

牛肉出现五颜六色的反光是好牛肉。

如果你注意到了,你可能会发现这种彩虹色的现象大多发生在肌腱等较薄的部位。这是因为彩虹色有一个大前提,即肉中的脂肪含量要少,肉要紧凑均匀,容易形成大面积的受光面。然后,在光线的影响下,在牛肉中富含的微量元素铁和锌的作用下,它变成了不同的彩虹色。

当我们用刀切牛肉时,许多肌节会留在切片上。这些肌节形成梯状结构。当可见光照射到这个平面上时,不同波长的可见光照射在这个平面上,导致出射角发生变化,因此不同颜色的可见光会被分离,然后我们看到肉中的“彩虹”。

如果肉不新鲜,肌节结构可能在腐败细菌和细胞自溶酶的作用下溶解,因此切割后很难看到彩虹光泽。

因此,彩虹色仍然是新鲜健康牛肉的代表!然而,这种现象非常罕见,发生概率相对较小。大多数牛肉颜色正常。购买牛肉时,最重要的是选择一个值得信赖的好品牌。如果你吃了好肉,它就会新鲜。原来的牛排很好吃,没有添加任何添加剂。遇到彩虹的概率很高!

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牛肉上有五颜六色的反光是什么

牛肉反射光线是正常的。牛肉纤维较厚,切割后的肌纤维表面凹凸,形成一种称为“光栅”的结构。

光照射时会出现“反射光栅衍射效应”。我们看到了多彩的倒影。

一般来说,肌肉纤维部分越完整,越有可能出现颜色反射。研究发现,煮熟的牛肉腱肉横截面上颜色反射的概率很大。

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牛肉怎么挑选

1.色泽鉴别

新鲜肉-肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪呈干净的白色或奶油黄色。第二种是新鲜肉——肌肉颜色稍深,切面仍有光泽,但脂肪没有光泽。变质的肉-肌肉颜色为暗红色,无光泽,脂肪呈暗绿色。

2.气味鉴别

新鲜肉-具有新鲜牛肉特有的正常气味。第二种是新鲜肉-略含氨或酸味。腐肉-有腐臭的气味。

3.黏度鉴别

新鲜肉-表面稍干或有一层风干膜,触摸时不粘。次级新鲜肉-表面干燥或粘稠,新切割表面潮湿。变质的肉-表面非常干燥或粘稠,新切的肉很粘稠。

4.弹性鉴别

新鲜肉-手指按压后的凹陷可以立即恢复。次级新鲜肉-手指按压后的抑郁恢复缓慢,无法完全恢复。变质肉-手指按压后的凹陷无法恢复,留下明显痕迹。

5.肉汤鉴别

优质冷冻牛肉(解冻肉)-肉汤透明清澈,脂肪在表面结块,有一定的香味。二级冷冻牛肉(解冻后)-汤稍浑浊,脂肪以小水滴漂浮在表面,因此味道和新鲜度较差。变质冷冻牛肉(解冻后)-肉汤浑浊,有黄色或白色絮状物,表面有少量脂肪漂浮,有异味。