要说炒肉或是炒菜,很多人都不在话下,但是到了做鱼的时候,很多人只能是摇摇头,不敢下手。因为都觉得做不好吃的鱼真的是难以下咽,要么是腥味,要么就是说不出来的怪味。那么,怎么煮鱼才好吃呢?下面就由吾酷网小编为您介绍。

窍门1: 新鲜

不新鲜的鱼,本身腥味就会很重。而且因为水分已经大量的流失,就算烹饪手段再高明,做出的菜也不尽如人意。

蒸鱼时尽量选用活鱼,特别是淡水鱼,清蒸时一定要选择活鱼。而海鱼大部分都是煎炸,或是熬汤,蒸鱼就比较少见一些。

窍门2: 清洗干净

鱼鳞要去除干净,头部、腹部、尾部和靠近鱼鳞要更仔细去除。语气要齐根减掉。鱼的鳃要彻底地清除,不留死角。

有的鱼表面还有黏液,下锅之前还要把这层黏液处理一下。一种方法是用盐或者醋搓洗,还有一种方法就是焯水,一般鲶鱼、鳝鱼都是如此处理。

窍门3 :煎鱼不破皮

热锅放油,然后下入没有水的鱼,鱼下锅以后用大火煎,这样鱼皮才会迅速变硬。刚下锅的鱼不要立刻去动它,下锅半分钟后,可以轻轻晃动一下锅,或者是用铲子触碰一下,试试鱼皮的硬度,这样慢慢的操作基本上就可以保证鱼皮的完整了。

有的时候鱼皮可能会因不当操作粘锅底,这个时候比较好的办法就是关火,当温度冷却下来之后,可以试试能不能把鱼挪开,这是一个比较好的解决办法。

再就是,一般做鱼都是选用比较大一些的锅,无论是操作还是其它问题都比较好解决。如果是小鱼,鱼跟鱼之前的空气也会保证鱼的完整性。

窍门4 :其它的注意事项

在烹饪的过程中,我们可能都会选用一些葱姜蒜来煅锅,建议一开始用中小火,不要把这些原料炒糊了,这会影响后期的口感。

再就是,很多人煎鱼的时候,喜欢先加水,再加酱料。如果能把酱料和油一起翻炒倒是可以让它们自身的香气变得更浓厚,这样的汤味儿可能会更好一些。

以上是吾酷网小编为您介绍的怎么煮鱼才好吃,更多的热点知识请关注吾酷网。

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