根据营养学统计分析,紫色果蔬的营养价值高于其他色泽较浅的食品。市面上紫色果蔬品种非常丰富,今天,智慧农夫就为大家介绍几种紫色果蔬。

1、紫甘蓝

紫甘蓝又称红甘蓝,是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。 紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物,蛋白质,叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素,铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。

原产地中海沿岸,在中国有近百年的种植历史。紫甘蓝适应性强,耐寒性和耐热性均比普通甘蓝强,其营养成分也高于普通结球甘蓝,在我国主要分布在各大、中城市郊区。

2、紫色花椰菜

紫菜花形态特征、生长习性和普通的白花菜(甘蓝)基本相似,1-2年生草本植物。长势强健,耐热性和抗寒性都较强。植株高大,根据不同品种叶片生长20片左右抽出花茎,顶端群生花蕾。

紧密群集成花球状,形状为半球型,花蕾青绿色,故称青花菜。叶色蓝绿互生,逐渐转为深蓝绿,蜡脂层增厚。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。根茎粗大表皮薄,中间髓腔含水量大、鲜嫩,根系发达。

3、紫薯

紫薯,属旋花科番薯属草本植物,薯肉呈紫色至深紫色,故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型,兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点。

除了具有普通甘薯的成分和功能外,还具有多种生理作用,是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。

紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素,含有18种氨基酸,富含维生素C、B、A等8种维生素,特别是含有大量药用价值的花青素。

4.紫玉米

紫玉米,安第斯山的原生植物, 早在印加前时期就有种植,秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用,叫做“Chicha Morada”,此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部份,并且由于该饮料含有酚化合物。

使得它具有健康性和营养性,从而日益受到关注。紫玉米是紫(黑)玉米家族中的珍品,所以紫玉米又名“黑玉米”,因颗粒形似珍珠,故有“黑珍珠”之称。

5、紫红豇豆

紫红豇豆是一种正常豇豆的一个品种,只是颜色不一样,80%的营养物质是一样的,没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种,属豆科植物。紫色豇豆属豆科一年生植物。

茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主,矮性次之。豇豆根据颜色又可以分为绿、白两类,绿豆角较幼及较硬,而白豆角则较粗及较腍。紫色豇豆是人们通食用的蔬菜,同时也可做药用。花果期6~9月。

6、紫扁豆

紫扁豆,豆科植物,多年生或一年生缠绕藤本植物,外观紫色,食用嫩荚或成熟豆粒,一般人群均可食用。

生长健壮,分枝多,荚果肉厚细嫩,品质好,味较浓,炒食多取嫩果,但老种子也可食用,还可以做泡菜、腌渍和干制,干果烩猪肉味道更好。不仅可以做观赏植物,也是一种珍贵的食品,具有滋补身体的功效。

7、紫辣椒

紫腊娇,又叫紫云,为辣味型一代杂种紫色辣椒。抗性强,耐低温弱光,果实长方灯笼形,鲜果紫色,生物学成熟果深红色,味辣,商品率高。辣椒亩产量2500—3000公斤,适于早春和延秋保护地栽培。

8、紫茄子

紫茄子是茄科,茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。

9、紫葡萄

紫葡萄正名为秋葡萄,木质藤本。小枝圆柱形,有显著粗棱纹,密被短柔毛和有柄腺毛,腺毛长1-1.5毫米;卷须常2或3分枝,每隔2节间断与叶对生。花期4-6月,果期7-9月。葡萄为葡萄科植物葡萄的果实。

原产西亚,在中国长江流域以北各地均有产,主要产于新疆、甘肃、山西、河北等地产陕西、甘肃、江苏、安徽、河南、湖北、四川。模式标本采自陕西秦岭。

10、紫土豆

紫土豆是茄科茄属马铃薯经人工选育的新品种,俗名黑土豆、紫土豆。适应性强,产量高,用途广。茎块含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质。

其最大特点是富含花青素,具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用。紫色土豆既可配菜,也可做特色菜肴和蒸食,还是提取花青素的好原料。

11、紫米

紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。

紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。紫米味甘、性温;有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。

12、紫山药

紫山药也称“紫人参”,又名薯蓣和长芋,属薯蓣科,以其肥大的块根或圆柱状根供食用。

其外观粗长,长度100厘米左右,胸径约6厘米;肉质紫红色,口感佳;营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。

山药分为菜山药和药山药。紫山药作为药山药,还被称为“紫淮山”,据本草纲目药书的记载,紫山药有着很高的药用价值。

经常食用,不仅可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食补材料,又被人们称做“蔬菜之王”。

13、紫胡萝卜

紫色胡萝卜果实颜色为紫色,营养价值很高,富含花青素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。

紫色胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用的食材,性微温,味甘辛,能缓解眼部疲劳、预防高血压、调节新陈代谢、增强抵抗力,具有较强的抗氧化作用,深受消费者喜爱。

14、紫洋葱

紫色洋葱是一种紫色的洋葱,紫色洋葱的表皮中还含有花青素,具有很好的抗衰老功能。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,橘黄色皮的洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄。黄皮的较甜,紫皮的较辣。

15、紫油菜

紫油菜为油菜杂交一代,生长势强,抗病性好,较晚抽苔,株型半直立,株高20 厘米左右,开展度29 厘米左右,叶面平展,紫色有光泽;叶柄较宽,翠绿色,品质较好,单株重150克-200克,亩产2500公斤左右。生育期40-50天左右。

16、紫白菜

紫白菜,号称白菜中的贵族,从韩国引进的品种,不管是口感还是营养都要比普通的白菜要高一点,所以深受消费者的喜欢。

之所以这样说是因为紫白菜中含有花青素,它可以消除人体自由基,起到抗氧化的作用,还有预防心脑血管的作用,所以紫白菜的价格要比普通的白菜要贵。

17、蓝莓

蓝莓,又名笃斯、黑豆树(大兴安岭)、都柿(大小兴安岭、伊春)、甸果、地果、龙果、蛤塘果(吉林)、讷日苏(蒙古族语)、吉厄特、吾格特(鄂伦春语)等,为杜鹃花科越橘属多年生低灌木。

原生于北美洲与东亚,分布于朝鲜、日本、蒙古、俄罗斯、欧洲、北美洲以及中国的黑龙江、内蒙古、吉林长白山等国家和地区,生长于海拔900 ~ 2300 m的地区。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分,尤其富含花青素,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。

蓝莓栽培最早的国家是美国,但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界,是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。

18、紫生菜

生菜,即叶用莴苣,叶用莴苣在长期的栽培过程中,出现了一个变异品种——紫叶生菜。紫叶生菜从植物学分类归属散叶生菜。

为菊科莴苣属一、二年草本植物,原产地中海沿岸,以叶为主要食用部分,鲜食、熟食皆宜。各地排开播种,分期收获,已经实现周年供应。

紫叶生菜营养价值较高,每100克鲜食部分含蛋白质1.0~1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8~3.2克、粗纤维0.9克、维生素A 11000~2000毫克、维生素C4~15毫克、维生素B 10.06 毫克钙77毫克,还含有碘、氟和锌等人体需要的微量元素。

19、火龙果

火龙果是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种,攀援肉质灌木,具气根。分枝多数,延伸,叶片棱常翅状,边缘波状或圆齿状,深绿色至淡蓝绿色,骨质;花漏斗状,于夜间开放;

鳞片卵状披针形至披针形,萼状花被片黄绿色,线形至线状披针形,瓣状花被片白色,长圆状倒披针形,花丝黄白色,花柱黄白色,浆果红色,长球形,果脐小,果肉白色、红色。种子倒卵形,黑色,种脐小。7-12月开花结果。果肉紫色,也有白色。

20、紫皮大蒜

紫皮大蒜以其蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品,其蒜苗、蒜薹也是人们喜食的良好蔬菜。

21、紫番茄

紫番茄是新一代特色杂交彩色品种,无限生长,中早熟品种,植株长势强,果实圆型,略高,成熟果呈紫色,并带有彩色条纹, 单果重25-30克,每穗可着生8-10个果,外观美丽,口味沙甜,抗病性强,易栽培,是春秋保护地栽培非常适宜的品种。