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生吃鸡蛋为什么不好?鸡蛋应该怎么做?

吾酷热点(https://www.wukur.com/)03月17日讯,生吃鸡蛋为什么不好?鸡蛋应该怎么做?鸡蛋是很多人早餐的必备,鸡蛋营养非常丰富,鸡蛋怎样吃营养最丰富自然成为大家的追求.有些人认为鸡蛋生吃是最营养的,实际上真的是这样的吗?生吃鸡蛋为什么不好?鸡蛋应该怎么做?今天就跟随吾酷热点小编一探究竟吧!生吃鸡蛋为什么不好?鸡蛋应该怎么做?

一、生吃鸡蛋为什么不好?

1.防碍人体对生物素的汲取

生鸡蛋清中附有一种叫抗生物素的物质,这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的汲取.鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭,又可以破坏抗生物素,所以鸡蛋不适合生吃.

2.生鸡蛋极易被细菌污染

鸡蛋由鸡的卵巢及其泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易导致寄生虫病、肠道病或食物中毒.

3.生鸡蛋有腥味

生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲减退,有的时候还能使人呕吐.虽然鸡蛋营养,但是生吃鸡蛋不是好方法,不利于人体对鸡蛋营养物质的吸收.

二、鸡蛋最营养的烹饪方法

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%.由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化.不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收.

营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜.油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质.

1.打蛋花汤.在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了.

2.蒸鸡蛋羹.鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好.搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长.气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些.

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