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拔丝芋头具体怎么做?做之前需要准备什么食材?

拔丝芋头具体怎么做?做之前需要准备什么食材?

吾酷热点(https://www.wukur.com/)04月13日讯,拔丝芋头具体怎么做?做之前需要准备什么食材?拔丝芋头是一道安徽的传统名菜,属于徽菜系。芋头营养价值高,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、B族维生素等多种成分,有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾。拔丝芋头具体怎么做?做之前需要准备什么食材?今天就跟随吾酷热点小编一探究竟吧!拔丝芋头具体怎么做?做之前需要准备什么食材?

做法一

配料

芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)。

操作

拔丝芋头的做法 口感脆甜的徽式菜谱

1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

做法二

美食原料:

主料:芋头(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)

调料:白糖(200克)、清油(750克)

制作方法:

1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀块或菱形块,放盘内待炸;芝麻拣去杂质后待用。

2、将1碗生油烧至六成热,放入芋头块,用慢火将芋头块炸至呈金黄色,捞出沥净油。

3、锅内留余油,下200克白糖,用小火将糖炒至融化。

4、切些许姜片,把姜放入糖中同炒。

5、待糖炒至稍微融化时,加些许水。

6、糖液起泡泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,翻炒数十秒后,即可盛盘,撒上芝麻,即可食用。

贴士:

1.糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火。

2.姜片是为了避免使成菜味道太过单调,另外姜的分量可按个人口味进行调整。

3.糖块不易溶时可稍微加点点水,但不宜太多,否则很难做成糖浆

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