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味精对人体的作用是什么?

我们平时做菜的时候都会在饭菜里面加一点味精,味精的主要功效就是可以提鲜,人体是应该要适当的吃一点味精的,但是味精不能吃的太多,如果吃得太多的话会有一定的毒性,尤其是婴儿,婴幼儿吃菜的时候里面千万不要太多味精,最好不要放,吃味精对人体有什么好处呢!

味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。

作菜使用味精,应在起锅时加入。高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

味精在常温下不易溶解,在70℃~90℃时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。在含有碱性的原料中不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。都要注意适量食用为好。

放味精的时候,要看是什么菜,如果已经是高汤的话就不需要放味精了,因为是高汤类的食物,里面有很多的鲜味,这个时候再放味精,味道就会很重,做凉拌菜的时候也不要放太多,尤其是一些酸性食物,会改善味道,自己要注意哦。

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