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现在的鸡蛋还有营养吗

人们往往有这样的疑问,现在的鸡蛋不如以前的好吃了,蛋壳也变得很脆弱,炒出来的颜色也不如以前的深。是不是现在的鸡蛋没有营养了呢?其实不是这样的,我们知道,以前的鸡蛋多是散养的,因此在口味上会好一些,而现在我们吃到的鸡蛋多为圈养的,但营养价值上还是差不多的。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。

蛋白

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。

蛋黄

蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28. 2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

从营养角度来说,柴鸡蛋并不比普通的鸡蛋多多少。但是从养生的角度来说,柴鸡蛋的食用会更健康更绿色和无污染。如果有条件的建议还是多吃一些柴鸡蛋,当然从营养上来说区别不大,如果从健康养生的角度来说,还是吃笨鸡蛋更健康一些。

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